Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Рецепты Гхи

   Аюрведа базируется на точном знании свойств веществ окружающего мира и понимании того, какие свойства и в какой ситуации нужны нашему телу для поддержания здоровья.

   Масло ГХИ может быть приготовлено из молока различных животных (коровы, козы, овцы, лошади...) и каждое гхи будет обладать своими отличительными свойствами. ГХИ, приготовленное из коровьева молока считается наилучшим, так как подходит каждому с рождения и обладает способностью присоединять к себе свойства других веществ, сохраняя при этом свои собственные. Данная способность позволила найти для масла гхи широкое применение при приготовлении лекарств,  в качестве носителя медицинских свойств других субстанций.

 

      В трактатах сказано, что масло гхи может быть приготовлено как из кислого, так и из обычного молока, из свежего масла или из стоялого. Всё определяет наша потребность в тех или иных свойствах, которые хотим получить от масла гхи в результате.  

 

   Сам рецепт гхи для кислого и свежего молока одинаков - методом вращения отделяется масло, которое затем медленно перетапливается на маленьком огне. Мы используем для этого ёмкости с толстым дном, чтобы иметь возможность долгое время равномерно прогревать весь объём масла. О степени готовности масла можно судить по признакам: пена от масла практически исчезает, осадок становится коричневатым и плотным, само масло становится кристально чистым, от масла идёт приятный ореховый запах, пузырьки от дна ёмкости становятся очень маленькими и  поднимаются вертикально вверх, при этом издавая равномерный звук потрескивания.  Рецепт приготовления гхи мы нашли в источнике: SusrutaSamhita 1. Глава промасливания. Предлагаем вам наш перевод:

"Сравнение в приготовлении гхи и кунжутного масла. Приготовление гхи должно считаться законченным квалифицированным доктором, когда звук и пена исчезают и гхи развивает характерный запах, цвет и вкус. В случае кунжутного масла, чрезмерное появление пены и звука показывает завершение приготовления и осадок должен быть подобен осадку гхи."

  Попробуем показать процесс приготовления наглядно:

Помещаем домашнее сливочное масло в кастрюлю с толстым дном.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ставим кастрюлю на медленный огонь, чтобы было расстояние до дна. Наша задача медленно и равномерно прогревать масло.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Постепенно масло начинает топиться.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Появляется густая обильная пена, которая покрывает всю поверхность масла.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Через несколько часов пена начинает уменьшаться (поджариваться).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Меняется звук кипения, запах становится очень приятным.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Количество пены значительно уменьшается , осадок становится коричневатым, масло кристально чистым.

 Послушать характерный треск при кипении масла гхи можно на видео. 

 

 

 

 

 

 

 

Осадок на дне кастрюли плотный, не пригорает и легко удаляется.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

В горячем состоянии масло гхи разливаем по баночкам и закрываем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Так выглядит гхи, которое мы отправляем нашим покупателям. В зависимости от объёма, процесс длиться 4-8 часов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Послушать характерный треск при кипении масла гхи можно на видео.

    На свойства масла гхи будут влиять различные факторы: чем кормили коров, утреннее или вечернее молоко использовалось, сливочное масло готовили из кислого или свежего молока, сколько времени и в какой посуде хранилось топлёное масло, какую часть гхи используем  (жидкую верхнюю часть или ту часть, которая начала застывать в  первую очередь).  Если масло гхи хранить в железной ёмкости, оно будет приобретать одни свойства; если хранить в медной посуде - то другие. Для разных ГХИ наши предки дали свои названия на санскрите:

Ghrtamanda - жидкий поверхностный слой гхи.

Puranaghrta - гхи, которое хранилось более десяти лет.

Dugdha ghrta - гхи из свежего молока.

Haiyangavinaka - гхи из молока, простоявшего один день.

   Советская школа учила нас приводить конкретные источники на которые ссылаемся в своей работе и на основе которых делаем свои выводы. Постараемся придерживаться этой традиции. Предлагаем вам материал, который был подготовлен нами на основе древних аюрведических текстов, которые хранятся в библиотеках Индии. Мы пользуемся английскими переводами первоисточников, составленных на санскрите. Старались делать переводы так, чтобы как можно более точно передать суть первоисточника. Чтобы передать суть нужно понимать то, о чём говоришь. Для этого мы обучаемся Аюрведе в Индии, посещаем лекции в аюрведических клиниках и поддерживаем отношения с практикующими врачами.

Еще мы варим натуральное и очень

вкусное варенье

А так же 100% кунжутное масло

холодного отжима

Жизнь Экофермы "РукоделЪ", новости,  интересные рецепты и многое другое на наших страницах в социальных сетях:

В контакте

Инстаграм